영업 시간에 주방 바닥으로 구정물이 올라오면 장사를 멈춰야 합니다. 포항 북구의 죽도시장 주변에는 국물 음식, 튀김, 회와 생선을 다루는 가게가 모여 있어 기름과 비린 찌꺼기가 하수구로 많이 나갑니다. 이 글은 시장 주변 상가 주방에서 막힘이 생기는 이유와 가게 주인이 먼저 할 일을 알려 드립니다.
시장 주방 하수구가 막히는 이유
주방에서 나온 기름은 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만 관 속에서 식으면 하얗게 굳습니다. 이 기름이 관 벽에 붙고, 그 위로 쌀알, 국수 가닥, 생선 비늘과 뼛조각이 걸리면서 점점 두꺼워집니다. 몇 달을 쌓이면 관 안이 좁아져 물이 천천히 내려가다가 어느 날 완전히 멈춥니다.
시장 상가는 같은 건물의 가게들이 배관을 함께 쓰는 곳이 많습니다. 우리 가게만 조심해도 옆 가게에서 나온 기름이 공용 관에 쌓여 막히는 일이 생깁니다.
이런 모습이면 서둘러야 합니다
- ·설거지물이 싱크대 안에서 오래 고여 있습니다.
- ·바닥 배수구에서 시큼하고 기름 썩는 냄새가 납니다.
- ·물을 내리면 다른 배수구에서 꾸르륵 소리가 납니다.
- ·영업을 마친 뒤 바닥 청소물이 잘 빠지지 않습니다.
가게마다 막히는 모습이 다릅니다
횟집과 생선 가게는 비늘과 핏물이 섞인 물이 많이 나가서 거름망이 금방 막힙니다. 국밥집이나 칼국수집은 전분이 풀린 뿌연 물이 관 속에서 끈적하게 굳습니다. 튀김과 전을 파는 가게는 식용유가 가장 큰 원인입니다. 어떤 음식을 파는지에 따라 막히는 속도와 위치가 달라지기 때문에, 작업하는 사람에게 주로 무엇을 조리하는지 알려 주시면 원인을 빨리 짐작할 수 있습니다.
영업 중에 먼저 할 일
- 1.큰 물 쓰는 일을 잠시 멈추고, 끓는 육수를 하수구에 붓지 않습니다.
- 2.바닥 배수구 덮개를 열고 건더기와 기름 덩어리를 건져 냅니다.
- 3.기름 거르는 통이 있다면 가득 찼는지 확인하고 비웁니다.
- 4.뜨거운 물을 계속 붓는 것은 피합니다. 기름이 녹아 더 안쪽으로 내려가 다시 굳을 수 있습니다.
- 5.사용한 약품이 있으면 이름을 기억해 둡니다.
기름 막힘은 이렇게 작업합니다
막힌 위치부터 확인합니다. 싱크대 바로 아래인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 공용 관인지를 가려야 장비가 정해집니다. 가까운 곳의 덩어리는 스프링으로 뚫고, 관 벽에 두껍게 붙은 기름은 고압세척으로 벗겨 냅니다. 고인 물과 찌꺼기가 많으면 석션으로 먼저 빨아낸 뒤 이어서 작업합니다.
기름때는 풀어도 남은 막이 다시 붙기 쉬워서 한 번에 깨끗이 닦아 내는 작업이 중요합니다. 비용은 막힌 위치, 관 길이, 기름이 붙은 정도에 따라 달라집니다. 현장을 확인한 뒤 작업 전에 금액을 확정하고, 그 금액을 끝까지 지킵니다.
명절 앞과 주말 앞에는 더 조심합니다
장이 붐비는 명절 앞이나 주말에는 평소보다 기름과 음식 찌꺼기가 몇 배로 나갑니다. 관이 이미 반쯤 좁아진 상태라면 이런 날 한꺼번에 막히기 쉽습니다. 바쁜 철이 오기 전에 한 번 관 상태를 살펴 두면 대목에 장사를 멈추는 일을 피할 수 있습니다.
시장 가게가 습관으로 줄이는 방법
- ·설거지 전에 그릇의 기름과 국물을 키친타월이나 헹굼 통에 먼저 닦아 냅니다.
- ·싱크대 거름망을 영업 중에도 자주 비웁니다.
- ·생선 손질 찌꺼기와 뼈는 하수구에 흘리지 않고 따로 모아 버립니다.
- ·기름 거르는 통은 가득 차기 전에 비웁니다.
자주 묻는 질문
영업 시간을 피해서 작업할 수 있나요?
가능합니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동하므로 문 닫은 시간에 맞춰 작업을 잡으면 장사에 지장이 적습니다.
시장 안 옆 가게도 물이 안 빠져요
여러 가게가 관을 같이 쓰고 있다는 신호일 수 있습니다. 공용 관의 막힘이면 각 가게가 따로 비용을 나누는 문제도 생기니 위치를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
기름 분해제를 부어 두면 되나요?
효과가 있을 때도 있지만 이미 굳은 두꺼운 기름은 풀리지 않습니다. 어떤 제품을 넣었는지 알려 주시면 확인한 뒤에 작업합니다.
죽도시장 주변을 비롯한 포항 북구 전 지역의 상가와 음식점 하수구 막힘 연락을 받습니다. 죽도동, 중앙동, 용흥동 어디든 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
